COCINAR CON BOLETUS

A muchos cocineros, COCINAR CON BOLETUS les permite experimentar y aportar a sus platos un aroma y textura única que gusta a casi todos. Con BOLETUS nos referimos a una serie de especies de hongos, en la que destaca el BOLETUS EDULIS (“hongo blanco” o “seta calabaza”).

El BOLETUS EDULIS presenta una carne esponjosa (en sus ejemplares más desarrollados), y una textura algo más compacta en aquellas piezas de menor tamaño. El color del sombrero tiene tonalidades rojizas-pardas, con una fina línea blanca que lo bordea de forma perimetral. Su aroma nos recuerda a la avellana.

Una curiosidad del BOLETUS EDULIS es que la parte inferior del sombrero no presenta láminas, sino que se alinean tubos largos y no simétricos. El pie es de gran tamaño, grueso, y puede llegar alcanzar en algunos ejemplares los 20 cm de altura total.

En ASADOR LA BELLOTA sabemos que estos días de lluvia son fantásticos para que los hongos encuentren el clima perfecto para desarrollarse. Sin embargo, queremos recordar que una adecuada recolección de los hongos es crucial para mantener estas especies en nuestros ecosistemas.

Cortar adecuadamente el pie del hongo (jamás arrancarlo); transportarlo durante la recolección en CESTAS DE MIMBRE (para que las esporas se diseminen por el terreno y se generen nuevos ejemplares; limpiarlos y cocinarlos en su justo punto para que no pierdan en exceso el agua que tienen… Son algunas de las recomendaciones que los experimentados MICÓLOGOS nos hacen cada temporada.

En nuestras cocinas, JULIO HIJO es el responsable de mimar los BOLETUS que nos llegan a través de proveedores de calidad Premium, e incluir esta delicia en algunos de los platos que proponemos en nuestra carta.

REVUELTO GOURMET DE BOLETUS, FOIE Y TRUFA o BOLETUS CON HUEVO FRITO son algunas de las ideas para disfrutar de esta delicia. Entrantes deliciosos, sanos y muy naturales, perfectos desde el punto de vista nutricional, nos aportan fibra, proteínas y vitaminas (ácido fólico entre otras).

En ASADOR RESTAURANTE LA BELLOTA nos encanta que disfrutes con una cocina variada y de calidad excepcional. Para nosotros, COCINAR CON BOLETUS y con un sinfín de productos de máxima calidad, forma parte de nuestra identidad desde hace casi 30 años.

Sabor, tradición e innovación siempre al servicio de nuestros clientes.

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